Ráda bych se informovala, zda je možné v příspěvkových organizacích prodávat zbytková jídla v rámci závodního stravovacího provozu a případně který právní předpis toto upravuje či zakazuje. V.Š.
Z dotazu není zcela jasné, co se rozumí termínem „zbytkové jídlo“. V každém případě § 25 vyhlášky č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, ve znění vyhlášky č. 602/2006 Sb. požaduje, aby pokrmy nevydané ve lhůtě, která byla určena osobou provozující stravovací službu v rámci postupů založených na zásadách kritických bodů, nebyly dále skladovány, opakovaně ohřívány ani dodatečně zchlazovány nebo zmrazovány. Rovněž dokument Codex Alimetarius - Kodex hygienických pravidel pro předvařené a vařené potraviny ve veřejném stravování CAC/RCP 39-1993 v bodě 7.10.3 doporučuje, aby veškeré nespotřebované potraviny byly zlikvidovány, znovu se neohřívaly ani se nevracely do chladicích či mrazicích úložných prostor. Tento dokument má sice pouze formu doporučení, nicméně nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, které je závazné pro všechny členské státy EU, na něj odkazuje.