Prosím o zaslání veškerých hygienických podmínek pro prodej kopečkové zmrzliny. Bude se jednat o kavárnu, kde by měla být umístěna vitrína se zmrzlinou. Měla by se prodávat zmrzlina, jak do kornoutku, tak také jako zmrzlinové poháry.
M.Ž.
Podle
evropského potravinového práva nese primární odpovědnost za to, že potravina
bude bezpečná provozovatel. Konkrétní způsob, jako tohoto cíle dosáhnout přitom
není stanoven. Obecné podmínky, za kterých by potraviny, a tedy i zmrzlina,
měly být vyráběny jsou uvedeny v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č.
852/2004, o hygieně potravin, na které Vás odkazuji. Toto nařízení v kapitole
IX, přílohy II požaduje, aby potraviny byly ve všech fázích výroby, zpracování
a distribuce chráněny proti jakékoliv kontaminaci. V praxi toho lze
dosáhnout například tak, že kornouty používané při podávání nebalené zmrzliny
jsou uloženy v zásobnících a při manipulaci s nimi bude obsluha používat
podávací náčiní nebo jiné vhodné ochranné prostředky na ruce a odkládací
stojánky pro předání výrobku spotřebiteli. Voda v nádobě určena
k oplachování podávacího náčiní by měla být průběžně vyměňována. Pozornost
je třeba věnovat dodržení požadavku na sledovatelnost potravin, tj. především
označení výrobce, číslo šarže příp. datum spotřeby zmrzliny. Z dotazu není
zřejmé, zda se bude jednat o zmrzlinu vyráběnou v provozovně či zda bude
zmrzlina nakupována jako hotový produkt. V případě výroby zmrzliny na
místě je vhodné pro její výrobu vyčlenit samostatný prostor vybavený umyvadlem
s tekoucí studenou pitnou a teplou vodou.
V každém případě je třeba, v souladu s povinností
stanovenou v článku 6, odst. 2 nařízení o hygieně potravin, oznámit místně
příslušné krajské hygienické stanici plánovanou změnu v rozsahu činnosti.